Tomoyoshi Yokota Premium「プロヴァンスの調べ2008 〜パリ祭 〜 」
14階　プロヴァンス　ダイニング
7月12日（土）・13日（日）　17：30〜21：30

多彩な技法を駆使し、素材の持ち味を活かした創造性溢れる「プロヴァンスダイニング」スペシャルメニュー。今回のテーマは「パリ祭」。まばゆい祝福の光の中、町中に聞こえる歓喜の声と喜びをイメージした、愉しみに満ちた横田知義のオリジナルメニューをご堪能ください。

プロヴァンスの調べ2008　コースA／お一人様13,000円（税金・サービス料込み）
・食前の愉しみ
・蟹のガトーとグリーンアスパラガス カレーとタマリンドのドレッシング
・ヴィシソワスープのムースと海胆のフランとそのスフレ
・太刀魚と夏野菜のうろこ見仕立て 香草とアンチョヴィー風味ソース
・牛フィレ肉のパイ包み焼き　夏トリュフのジュース
・苺のフィロー包みとバジリコのシャーベット トロピカルフルーツのジェリー添え
・コーヒーと小菓子

プロヴァンスの調べ2008　コースB／お一人様10,000円（税金・サービス料込み）
・食前の愉しみ
・ホワイトアスパラガスと生ハムのミモザのドレッシングソース
・ラタトゥイユのラビオリ　セージュ風味ソース
・サーモンのエスカロップ　オゼイユとファアグラのムース添え
・イベリコ豚のロースト　五香粉の香り
・パイナップルのカルパッチョとトンガ豆のブラマンジェ
・コーヒーと小菓子

横田知義（Tomoyoshi Yokota）
フランスパリで６年間の修行後、大阪のホテル・プラザ「ル・ランデブー」、大阪全日空ホテル「ローズルーム」のシェフを歴任。1997年パリ「ジョルジュ・サンク」にて日本人シェフ初となる自身のフェアを開催。現在IHG・ANAホテルズグループジャパン洋食調理技術アドバイザー兼ANA客室本部エグゼクティブスーパーバイザーを務める。フランス共和国農事功労章シュバリエ受章。